肉本家·碳烤肉

又是一年烤肉季,肉本家·碳烤肉教你打好“烤霸

  烤串和啤酒一直是夏日美食的担当,时下又到了烤肉季,烤肉类餐饮再一次火遍全国。据调查,烤肉是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。生产标准化、消费场景化、客群年轻化几大优势使得烤肉这一品类迅速蹿红。2003年是中国烤肉行业的纪元初年。现在的行业翘楚肉本家·碳烤肉也在这一年开宗立派。

肉本家·碳烤肉

  烤肉江湖里有一种说法:“南木屋,北冰城”。肉本家·碳烤肉和冰城串吧为代表的烤肉企业,并没有在市场中短兵相接正面肉搏,恰恰相反,他们选择了不同的发展路径,代表了烤肉界的两种商业模式。

  冰城串吧提倡加盟并深入研究各种模式的可能性。而肉本家·碳烤肉却依靠直营并搭建“体系化的后台”,未来木屋做全国连锁的目标并不是上市,做一个具有强大统治力的品牌独步烤肉江湖,甚至是十年内超越肯德基、麦当劳才是终极目标。

  跨区域直营打造格局

  在肉本家·碳烤肉的创始人隋政军看来,如果发展加盟连锁,固然扩张速度会非常快,但是,对企业自身的产品质量控制、品牌美誉度等方面都有害无益。

  肉本家·碳烤肉北上的故事,最能体现隋政军当初的决心。当时,肉本家·碳烤肉在深圳已经开了八家店,隋政军随即做出了一个出人意料的决定:向北京进军。跨区直营一直是连锁餐饮的难题,但拿不下北京,又怎么好做全国直营连锁?

  虽然进京跨区经营的第一年就让肉本家·碳烤肉经历了严重亏损,但他们能及时分析失败原因并修正经营方案,最终在不断的试错和努力下北京、上海两地市场都被拿下了。

肉本家·碳烤肉

  当然跨区直营只有决心远远不够。它还需要让企业的各个环节、整体系统质量过硬,这样才能做到拓店数量和质量的平衡。肉本家·碳烤肉将直营连锁经营归结为三个要领:

  商业模式

  这里面包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰以及运营管理模式、选址建店系统、营销集客系统、团队的培训选拔激励体系。据了解,上述这几大系统木屋现在已经基本建立。

  物联

  采购、配送、制作、加工系统要统一,隋政军认为加盟店,各自采购、加工,各自有各自的渠道,“只是形式上的链接”,这样连锁的规模效应就体现不出来,品质控制和安全管控也不达标。

  软连

  即软件相连。据悉肉本家·碳烤肉正在加紧研发自己的专属SaaS系统,因为所有SaaS服务公司,以及第三方平台如新美大,最终目标都是做大数据生意,与肉本家·碳烤肉本质上存在利益冲突。

  时间的积淀、直营的管理成本是规模化经营的噩梦,所有规模效应带来的溢价都会迅速淹没在急速攀升的管理成本中,肉本家·碳烤肉则有效的把握了这几点。

  截止目前,肉本家·碳烤肉在全国直营连锁店已达到75家,是全国直营连锁最多的烤肉餐饮企业。而且也是中国烤肉界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烤肉连锁品牌。

肉本家·碳烤肉

  稳健的盈利模型奠定基础

  休闲消费场景聚敛人气

  肉本家·碳烤肉打造的是夜市、大排档的场景,肉本家·碳烤肉想给顾客一个放松场景,原木的装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境,服务员在大声吆喝,给顾客营造一种在夜市、大排档的感觉。

  粗犷的氛围,让顾客感觉即使穿着西装,也可以把领带塞在口袋里,喝酒、聊天、吹牛,营造一种很放松的状态。在这样的场景下,酒水占了肉本家·碳烤肉营业额的25%。

  战略营销突破时段瓶颈

  烤肉业有两个制约客流的瓶颈:时段和淡季,单日营业时间短且集中于夜晚。冬季时顾客更缺少吃烤肉的理由。

  面对时段瓶颈,肉本家·碳烤肉的解决方案简单粗暴:用性价比最高的产品组合,中午时段长期打5折,培养顾客消费习惯以增加午餐客流。

  木屋在产品中挑中了生蚝扇贝套餐,原价6元/只的生蚝扇贝中午仅售3元,顾客点一份套餐加炒饭,仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。

  肉本家·碳烤肉的战略目的是提高中午时段客流,做口碑是其核心目的,并未抱着必须赚钱的目的,只要“打平”即可。

  需要注意的是,由于肉本家·碳烤肉的连锁经营起步较早,拥有先发及规模优势。其目前已是湛江生蚝商们最大的合作伙伴,对原材料端有议价权,能够以低于市场价50%的价格收购。

  时至今日,肉本家·碳烤肉的午餐时段营业额已经占到全天的18%。面对淡季,增加适合烤肉场景的品类补充是提升淡季营业额的有效手段。

肉本家·碳烤肉

  零售思维重塑门店作用

  肉本家·碳烤肉将门店当做“零售店铺”的独特视角,是对传统餐饮门店概念的彻底改造。肉本家·碳烤肉分析发现,现在获取个人信息,尤其是有效顾客信息的价值越来越高,而肉本家·碳烤肉每天线下有2万人流量的数据。

  宝驾租车在肉本家·碳烤肉门店发展会员,派发印有APP二维码的优惠券。肉本家·碳烤肉则按照到店下载APP数量抽取20元/人的佣金。

  宝驾的租车业务售价为200元/天,这样高门槛的APP线上获客成本为100元/人。但若与木屋门店合作,木屋方仅收取20元/人的费用。对宝驾租车来说,获客成本大大降低。

  对木屋而言,这是一门近乎零成本、100%毛利的好生意。而且每个顾客只消费烤肉的话,贡献的利润仅为7.5元,远低于与宝驾租车的合作收入。

  至此,肉本家·碳烤肉的平台价值初现,它卖的不仅是烤肉,实际上还卖起了时间、空间和顾客。如今,线上获客成本,尤其是高门槛产品的线上获客成本越来越高,这是肉本家·碳烤肉大数据生意得以成立的现实基础。

  餐语餐谋了解,肉本家·碳烤肉对单店盈利模型的研究是领先业内的,由于创始人曾在零售行业摸爬滚打多年,对实体店的盈利模型研究路径十分熟悉。

  就拿选址来说,木屋通过公司多年积累的选址模型计算出的投资额、盈利额与实际情况相比,误差不会超过10%。目前,肉本家·碳烤肉年销售额在6亿元左右、净利率达10%。

  未来时间和互联网给餐饮人带来的压力越来越近,如果餐厅还只是在赚菜钱未免过于局限。像肉本家·碳烤肉这样凭借着独特的格局,极强的跨区域复制能力和稳健的盈利模型,逐渐成为烤肉江湖中不可忽略的强劲力量,是值得每个餐饮人学习的。